「外二蕎麦」の版間の差分
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(新規 蕎麦粉10に対しツナギ2の割合で混ぜた蕎麦) |
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==そば店== | ==そば店== | ||
*神田まつや 本店 - つなぎに小麦粉、玉子を使い外二割(5対1)の割合で江戸前の技法によりそばを打つ<ref>[http://www.kanda-matsuya.jp/ 神田まつや]</ref>。 | *神田まつや 本店 - つなぎに小麦粉、玉子を使い外二割(5対1)の割合で江戸前の技法によりそばを打つ<ref>[http://www.kanda-matsuya.jp/ 神田まつや]</ref>。 | ||
| + | *手打ちそば かんだた - 長野県長野市<ref>[http://www.kandata.jp/contents/category/shop/ 手打ちそば かんだた]</ref> | ||
| + | *日本ばし やぶ久 - 東京都中央区日本橋<ref>[https://www.yabukyu.com/ 日本ばし やぶ久]</ref> | ||
==関連項目== | ==関連項目== | ||
2021年12月5日 (日) 11:51時点における版
外二蕎麦(そとにそば)は蕎麦粉10に対しツナギ2の割合で混ぜた蕎麦である。業界用語で、単に「外二」ということがある。
概要
脱皮した玄蕎麦を石臼で種皮まで挽き込んだ挽きぐるみ粉10に対してつなぎ（小麦粉）を2の比率で打ち上げた蕎麦のこと。
所謂、「二八蕎麦」と比率は類似する。「二八」は8対2の割合で、「外二」は10対2の割合である。微妙にそばの味が変わる。
そば店
- 神田まつや 本店 - つなぎに小麦粉、玉子を使い外二割(5対1)の割合で江戸前の技法によりそばを打つ[1]。
- 手打ちそば かんだた - 長野県長野市[2]
- 日本ばし やぶ久 - 東京都中央区日本橋[3]
