「外一蕎麦」の版間の差分
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(新規 蕎麦粉10に対しツナギ1の割合で混ぜた蕎麦) |
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*蕎麦懐石 義 恵比寿 - 北海道砂川産の蕎麦粉を使用し、1:9の割で打ったそば | *蕎麦懐石 義 恵比寿 - 北海道砂川産の蕎麦粉を使用し、1:9の割で打ったそば | ||
*かんだやぶそば - 蕎麦粉十割、小麦粉一割<ref>[https://www.yabusoba.net/menu/ かんだやぶそば]</ref> | *かんだやぶそば - 蕎麦粉十割、小麦粉一割<ref>[https://www.yabusoba.net/menu/ かんだやぶそば]</ref> | ||
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| + | ==関連項目== | ||
| + | *[[外二蕎麦]] | ||
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2021年12月5日 (日) 11:37時点における最新版
外一蕎麦(そといちそば)は蕎麦粉10に対しツナギ1の割合で混ぜた蕎麦である。業界用語で、単に「外一」ということがある。
概要[編集]
脱皮した玄蕎麦を石臼で種皮まで挽き込んだ挽きぐるみ粉10に対してつなぎ（小麦粉）を1の比率で打ち上げた蕎麦のこと。
